Món ngon từ trái cây miệt vườn

SGTT.VN - Trên nền nguyên liệu chính là những loại trái cây quen thuộc như xoài, thơm, ổi, mãng cầu, dừa, me, dâu… các nhà sản xuất trong nước đã chế biến ra cả trăm món cho dịp tết Nhâm Thìn.

Ghi nhận từ các mặt hàng đang bày bán ở các chợ, cửa hàng, siêu thị với ba nhóm sản phẩm chính gồm: mứt, trái cây sấy, và kẹo trái cây. Bên cạnh vị ngọt, trái cây còn được chế biến đa dạng với đủ vị cay – chua – mặn hoặc giữ nguyên hương vị tự nhiên và không thêm đường.

Trái cây sấy dẻo.

Khá lạ miệng là mứt dừa nước kết hợp cả vị béo của dừa, mùi thơm riêng của dừa nước và áo lớp đường thật mỏng, dai dai, ăn lâu ngán. Mứt bưởi mới tết này, nhà sản xuất lấy cả vỏ trắng và vỏ xanh để làm, vị ngọt và the cũng chuyển dần theo nồng độ từ mạnh đến nhẹ. Mứt gừng nguyên củ ngon hơn các loại mứt gừng cắt lát, sợi, khi ăn mới cắt lát mỏng, lát gừng lúc này mềm – dẻo – và giữ nguyên hương thơm, vị ấm trọn vẹn.

Tương tự, mứt thơm nguyên miếng, trong vị ngọt, vẫn còn nguyên vị chua và hương đặc trưng của thơm. Mứt xoài năm nay không còn kiểu miếng nhỏ, mà cắt thành miếng lớn để giữ độ dẻo và đậm vị ngọt, vị chua. Mứt me chế biến theo kỹ thuật mới, vỏ ngoài khô ráo, ăn ngọt và khá giòn. Nhà sản xuất còn kết hợp các loại mứt với nhau để tạo ra món mới: mứt mãng cầu dâu tây, mãng cầu me, mứt thơm cay, mứt khoai lang gừng… Mứt đóng hộp cũng được kết hợp theo kiểu hộp mứt tứ quý “cầu vừa đủ xài” (mãng cầu, dừa, đu đủ, xoài) và tứ hỷ “cầu vừa đủ giàu” (mãng cầu, dừa, đu đủ, dâu), hoặc sum vầy với đủ loại mứt dừa non, mứt gừng, mứt me, mứt bí, mứt hạt sen, mứt khoai lang, mứt mãng cầu, mứt tắc, mứt gừng dẻo…

Trong các siêu thị đang bày bán trái cây sấy trong nước với năm loại xoài, ổi, thơm, cà rốt và bưởi. Trái cây này được nấu chín trong nước đường trước khi sấy, vì vậy hàm lượng đường chỉ khoảng 25 – 30%, ít hơn so với mứt, khi ăn có vị ngọt, mềm dẻo, giữ được mùi thơm và vị riêng của từng loại. Tại các chợ và cửa hàng, trái cây sấy dẻo cũng đa dạng hơn với đủ loại với vị ngọt và chua tự nhiên.

Trái cây sấy khô – giòn ngoài táo, thơm, mít, khoai môn, chuối… có thêm một số loại mới như chuối cau, dừa lát, xoài… Riêng dừa sấy thoạt trông gần giống như mứt dừa nhưng ăn giòn, đậm vị béo và thơm hương sữa nhưng không có vị đường.

Các nhà sản xuất kết hợp các loại trái cây với nhau làm thành kẹo, đủ loại cay, chua, mặn… Có thể kể đến như kẹo me thái cay, mãng cầu và thơm, mãng cầu và me mặn – cay, me và thơm chua cay…

Bích Thảo