Rau củ quả ngâm chua, ăn sao an toàn?

Gia đình tôi rất thích ăn rau củ quả ngâm chua. Tuy nhiên, tôi có đọc được một số tài liệu nói rằng các món ngâm chứa nhiều độc tố, xin hỏi có đúng không? Nên dùng đồ ngâm như thế nào cho an toàn?

Ngọc Lan (TP.HCM)

BS Nguyễn Xuân Mai, nguyên viện phó viện Vệ sinh y tế công cộng TP.HCM: Rau củ quả ngâm chua như hành, kiệu, dưa muối, salad dầu giấm, sữa yaourt... là những thực phẩm tốt cho sức khoẻ nếu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm từ việc chọn lựa nguyên liệu cho đến các dụng cụ sử dụng, lọ chứa, cách lấy thực phẩm mỗi lần dùng (đũa, muỗng đều phải sạch sẽ).

Những loại sản phẩm này khi dùng kéo dài sẽ nhiễm những tạp khuẩn khác và tự nó cũng trở nên hư (như dưa khú…)Những thực phẩm ngâm không chua thì không nên ăn. Nếu bạn biết làm đồ chua thì đây là một cách ăn tốt, vì có thể bảo đảm các yêu cầu vệ sinh thực phẩm.