Hương vị quê nhà

Đi ăn mì người Hẹ nấu

SGTT.VN - Một tiệm ăn trang trí và gu nấu đặc trưng của người Hoa sẽ như bao quán khác nếu như chủ của nó không phải là một người… mê ăn, chịu tìm tòi và chế biến theo cách riêng.

Hai chị em người Hẹ, một Chheng Lee Quyên mê ăn và một Chheng Lee Nen ham kinh doanh đã ấp ủ mười năm để mở ra tiệm mì này. Vốn là người mê ăn từ nhỏ, hễ nghe ở đâu có món ngon là Quyên lại tìm đến ăn cho bằng được. Mê ăn lại có năng khiếu ẩm thực, khi ăn món gì Quyên lại suy nghĩ tìm một gia vị hay nguyên liệu khác thay thế cho ngon hơn. Để chuẩn bị cho tiệm mì, Quyên đã sang tận Đài Loan, Hong Kong, Trung Quốc ăn thử. Thời gian chuẩn bị thực đơn cũng mất mấy năm. Sau nhiều lần nấu cho gia đình, bạn bè ăn thử, hai chị em nhà họ Chheng đã tự tin mở tiệm mì với khẩu hiệu: “Ẩm thực Hoa chính thống”. Thực đơn có gần 30 món như mì thập cẩm, mì cật, mì tôm, mì khô dầu hàu, há cảo, xíu mại khô, hoành thánh, cháo thập cẩm, cháo cá… Và các món chè: đậu hũ hạnh nhân, cao quy linh...

Với kinh nghiệm thưởng thức và tìm tòi món ngon từ nhỏ, Quyên đã tổng hợp ra món Hoa theo bí quyết riêng của mình: không quá cay hay nhiều dầu mỡ, hợp khẩu vị người Việt. Không sử dụng bột ngọt nhưng vẫn đảm bảo sự đậm đà cho món ăn. Món hoành thánh tôm, thay vì thịt heo bằm như thông thường, đây chỉ toàn tôm tươi giòn sừn sựt được lớp vỏ mềm trơn bọc bên ngoài. Sợi mì dai, giòn, trong, bóng quyện cùng nước lèo thơm ngọt khiến người ta nhớ hương vị tô hủ tiếu ở các xe gỗ, gắn khung kiếng vẽ tranh… đặc trưng của người Hoa ngày xưa.

Trên bàn ăn không có sa tế, chanh hay nước mắm, chỉ có ớt tươi ngâm giấm, tương ớt, giấm đỏ, nước tương. Quyên cho biết: “Các gia vị này giúp thực khách thưởng thức được sự thanh tao của nước lèo. Sa tế sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn”. Điều thú vị là tiệm mì của người mê ăn lại “dũng cảm” xuất hiện đơn lẻ tại khu quận 3 và sát bên là tiệm phở vốn đã nổi tiếng từ lâu.

bài: Minh Cúc
(ảnh tư liệu)

Địa chỉ tham khảo: Ngư Ký Mì Gia, 371 Hai Bà Trưng, P.8, Q.3, TP.HCM, ĐT: 62993838.