Thử món chè hạt kê

SGTT.VN - Chè hạt kê xứ Quảng từ lâu đã là một thứ đặc sản nhưng rất ít người biết. Mâm cỗ ngày tết có thêm chén chè hạt kê bình dị thì không khí gia đình ấm cúng và thân mật hơn nhiều.

Kê là giống cây được con người dùng làm cây lương thực sớm nhất và cũng là hạt ngũ cốc đầu tiên được trồng trên thế giới. Bằng chứng rõ nhất là hạt kê đã được đề cập đến trong Thánh kinh như là một nguyên liệu để làm bánh mì. Các nhà khoa học đã tìm ra dấu vết một số loại kê được trồng ở Trung Quốc cách đây khoảng 7.000 – 5.000 trước dương lịch. Kê cũng được coi là một trong những loại ngũ cốc ít gây dị ứng nhất. Nó chứa một lượng protein cao, chất xơ cao, b-complex và vitamin A và E.

Ngoài xay thành bột để làm bánh, hạt kê có thể chế biến nhiều món ngon. Chẳng hạn như món bánh tráng kê. Hạt kê đã nấu chín, sau đó phết lên miếng bánh tráng nướng giòn, quết một lớp đậu xanh chín nhuyễn, rắc tiếp một lớp đường nữa là đã có món bánh tráng kê rất khoái khẩu. Kê còn được nấu thành dạng cháo lỏng rất tốt đối với trẻ em sơ sinh. Đặc biệt nhất là món chè hạt kê. Để nấu chè hạt kê cần ba thứ gồm: hạt kê, gừng và đường lỏng. Thông thường, người ta chọn hạt kê có sắc vàng đậm, vì loại kê này ngon, đậm đà và nhiều tinh bột hơn. Kê sau đem đãi thật sạch, ngâm gần một tiếng đồng hồ rồi bắc nồi nước đun sôi cho kê vào. Đun lửa liu riu đến lúc nồi kê sôi lên thì bắt đầu khuấy. Khi khuấy phải đều tay, kê chín thì cho đường hoặc mật mía và một ít gừng đã giã nhỏ vào. Nồi chè sánh lại thì ngừng lửa. Lửa và thời gian là hai yếu tố quan trọng và tuỳ thuộc vào kinh nghiệm là chính. Nếu để lửa quá già hay chỉ khuấy lâu hơn một chút, chè kê sẽ mất đi hương thơm dịu dàng của cỏ và vị ngọt lịm của đường mía.

bài và ảnh: Như Trần