Bột nưa

SGTT.VN - Bột nưa, loại bột được chế biến từ củ nưa – giống như món bột sắn dây của người miền Bắc – tuy chưa phổ biến rộng rãi nhưng từ lâu đã được người Nam bộ coi như một thứ thực phẩm giải nhiệt hữu hiệu.

Theo từ điển Bách khoa, nưa thuộc họ ráy – araceae, một loài cây cho củ, thân thảo được trồng ở những vùng có nhiều giồng cát ở Nam bộ như Vĩnh Long, Bến Tre, Trà Vinh... Củ khoai nưa có thể luộc ăn hoặc gọt vỏ nấu độn với cơm, ăn mát, chắc dạ, không nóng ruột như khoai lang. Dân gian còn có thể dùng bột khoai nưa để làm các loại bánh, làm miến và sử dụng trong công nghiệp để hồ vải. Dọc hay chột (thân) khoai nưa cũng ăn được, thường để làm dưa. Củ, dọc và lá, bã bột khoai nưa là nguồn thức ăn rất tốt để chăn nuôi gia súc. Một số nơi người ta còn dùng chột nưa để chế biến thức ăn. Chột nưa được lột sạch vỏ từ gốc lên ngọn, xong, thái thành lát dày khoảng lóng tay; cá vụn rửa sạch để nguyên con thêm mắm muối, tiêu hành và ít thịt mỡ rồi kho vừa nước. Ngoài ra, chột nưa còn có thể nấu nhiều món canh bình dân như canh chua cá trê hoặc cá tràu, canh chột nưa nấu với tôm, chột nưa hầm thịt... Dưa món làm từ chột nưa ăn với cá nướng cũng rất tuyệt.

Tuy nhiên, người ta trồng khoai nưa chủ yếu để lấy bột. Bột nưa trắng mịn như bột sắn nhưng có hàm lượng tinh bột cao hơn. Theo tính toán của các nhà khoa học, trong 100g củ nưa khô có 75,16g tinh bột, protein 12,5g, lipid 0,98g, dẫn xuất không protein 3,27g, cellulose 3,67g. Tỷ lệ tinh bột ở nưa nhiều gấp đôi so với khoai sọ. Cách chế biến bột nưa cũng rất đơn giản. Sau khi giã nhuyễn, bỏ trong nước, gạn lọc nhiều lần, người ta đem bột phơi khô, rây kỹ. Từ xưa người dân miệt duyên hải Tây Nam bộ xem bột nưa như một loại thuốc dân gian. Người dân cho rằng, bột nưa tính chất lành, có tác dụng tăng cường sức khoẻ nên ai bị bệnh tật, thương tích đều được khuấy bột nưa cho uống. Tới vùng cát duyên hải, mùa này đang vào mùa thu hoạch nưa, bạn sẽ chứng kiến hàng loạt xe thồ lũ lượt chở nưa lên phố thị.

bài và ảnh: N.Tr

Sản phẩm có bán tại SGTT Mart, 29 Ngô Thời Nhiệm, Q.3, TP.HCM, ĐT: 08.39306197/99