Cá ngừ đại dương “hộ chiếu” Nhật, gốc Phú Yên

SGTT.VN - Một ông bạn Việt Kiều về cố xứ tấm tắc khen cá ngừ đại dương ăn với mù tạt ngon và cho biết ở Mỹ chỉ có cá ngừ mang “hộ chiếu” Nhật. Ông tròn mắt lên khi biết rằng những con cá ngừ ấy vốn gốc Phú Yên, được người nhập về và cho nó mang hộ chiếu Nhật để nhập vào Mỹ.

Mới đây nhất, cá ngừ đại dương Phú Yên vừa được cấp nhãn hiệu. Nhưng chắc chắn những người Việt xa quê vẫn ăn con cá Nhật gốc Việt, vì người ta thích bán hàng trước ngõ hơn là xây dựng mạng lưới, thương hiệu, đưa cá đi ra quốc tế, những công đoạn đòi hỏi nhiều đầu óc và tiền của…

Sở dĩ Phú Yên gắn liền với con cá ngừ Đại Dương, vì ngư dân ở đây là những người đầu tiên vào khoảng năm 1994 thủ đắc nghề câu những con cá này thường sống cách bờ gần 200km. Bí quyết bắt cá ngừ nằm ở mồi câu. Tuỳ theo mùa, người dân Phú Yên dùng cá chuồn, mực để dụ cá. Mỗi một tàu câu giữ bí quyết mùa nào, dụ cá bằng mồi gì cho riêng họ.

Cá ngừ đại dương có thế chế biến nhiều món ngoài ăn sống, như nướng muối ớt, đốt tiêu, làm ruốc, kho mẵn, kho khô, v.v. Để cho tiện hơn nữa, những nhà sản xuất thực phẩm ở Phú Yên đã chế biến ra món cá ngừ đại dương khô. Khách đến nhà, chỉ mất khoảng năm phút là đã có thể chế biến xong món khô cá ngừ đại dương trộn gỏi dưa leo hoặc bưởi.

Khô cá ngừ đại dương lại là món ăn nguyên thuỷ nhất mà ngư dân Phú Yên sản xuất, khi con cá này ở đây chưa được người Nhật phát hiện. Chúng bị coi là đồ bỏ đi, vì ngư dân thấy con cá bò gù này giống cá voi, không mặn mà gì ăn loại cá “bà con” với ông. Phụ nữ thường xắt lát, xát muối hột rồi phơi trên mặt đường cái cho nắng gió sấy khô, rồi đưa đi bán ở vùng cao Tây Nguyên với giá rất rẻ…

Bây giờ thì con cá lọ lem đã thành công chúa cá Nhật.

Như Trần